肉を焼く30分〜1時間前に冷蔵庫から出し、常温に戻します。キッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取ります。
冷たいままだと均一に火が通らないため、必ず常温に戻してください。
焼く直前に、肉の両面に塩と黒胡椒を振ります。
高い位置から振ると均一にかかります。早く振ると水分が抜けてしまうので直前がベストです。
フライパンを強火で30秒ほど熱し、牛脂とスライスしたにんにくを入れて香りを引き出します。
肉を入れ、強火のまま動かさずに焼き付けます。裏返して同様に焼き付けます。
厚さ2cmの場合、レアは片面30秒〜1分、ミディアムレアは片面1〜2分が目安です。
火を弱火〜中火に落とし、さらに1分ほど焼いてお好みの焼き加減に調整します。
焼きあがった肉をアルミホイルで包み、5分以上休ませて肉汁を落ち着かせます。
肉を焼いたフライパンにバターと醤油を加えて少し煮詰め、ソースを作ります。
休ませた肉を食べやすく切り分けてお皿に盛り付け、ソースをかければ完成です。
