昆布は固く絞った布巾で表面を軽く拭きます。鍋に昆布と水を入れ、30分以上浸けておきます。
白菜、ねぎ、大根、豆腐は食べやすい大きさに切ります。舞茸は手でほぐします。
カットした野菜は、きのこ類などと合わせてジップロックに入れ、冷凍保存が可能です。
昆布を入れた鍋を弱火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します。
沸騰させると昆布から雑味が出るため注意してください。
だしに豆腐、白菜の芯、大根など火の通りにくい具材を入れ、弱めの中火で煮ます。
具材に火が通ってきたら、豚肉や残りの野菜を加え、しゃぶしゃぶしながらいただきます。
お好みでポン酢やごまだれにつけてお召し上がりください。